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和啤酒设备厂家一起了解啤酒麦汁要充氧的原因

2021-03-16 09:52:41

啤酒是由多种原料及酿造用水酿制而成的,其中有一个重要步骤就是麦汁充氧,但是大家知道啤酒为什么要进行麦汁充氧吗?今天啤酒设备厂家给大家讲一下麦汁为什么要充氧。


啤酒发酵过程中,酵母代谢可以分为有氧呼吸(也称为有氧糖酵解)和两相厌氧发酵,前者主要是满足酵母的繁殖,后者是主要的发酵,产生多种代谢物质,如酒精、高级醇、有机酸等。

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其中还有一点就是添加到麦汁中的酵母是有限的,一般情况下是达到(10~15)x106个/ml,而主要发酵过程的酵母细胞数通常达到(50~60)x106个/ml,才能保证旺盛的发酵,而要使酵母细胞数达到数倍与添加的数量,必须有一个迅速的增殖过程,这样的增值过程又一定要在有氧条件下才有可能,因为酵母菌需在有氧条件下合成不饱和脂肪酸和甾醇,这是酵母细胞内膜的基本组成,所以,冷麦汁在添加酵母前或同时,必须充氧,而在厌氧条件下,酵母菌的增殖速度是比较慢的。


如果在冷麦汁中通入无菌空气并使之饱和溶解,则含有溶解氧8~10mg/L;如果将纯氧通入冷麦汁,则可达到30~40mg/L。加盟啤酒设备注意对溶解氧的需要是随酵母菌肿而变的,通常溶解氧的需要范围在5~15mg/L。溶解氧量不足,会阻滞酵母菌的增殖,导致发酵缓慢,发酵不完全;溶解氧量太高,发酵过于旺盛,会消耗大量的还原性物质。在通常情况下,溶解氧为6~8mg/L就可以满足要求了。


啤酒设备加盟商需要注意冷麦汁溶解氧的数量与下列因素有关:1.温度,温度低比温度高吸氧多;2.表面积,暴露于空气或氧的表面积越大,吸氧越多;3.浓度,麦汁浓度低比麦汁浓度高时吸氧多;4.时间,与空气或氧接触的时间长,吸氧多一些;5.注入压力,对文丘里管的充氧方式而言,注入压力高,吸氧多。

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