自酿啤酒加盟之啤酒酿造过程中煮醪的时间控制方法

2021-03-31 10:19:02

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煮醪是啤酒酿造过程中的一个比较重要的环节，煮醪即是将经糊化、液化（或糖化）后的料水混合液进行煮沸，进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，另一方面也为了提供混醪升温所需要的热量，达到阶段升温的目的。下面啤匠啤酒设备给大家讲一下啤酒煮醪时间要如何控制。

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煮醪有两种，一种是辅料醪的煮沸，称为预煮；另一种是糖化醪的煮沸，称为煮醪形式的方法叫做煮出法，根据煮醪次数可分为一次、二次、三次组出法。自酿啤酒加盟商提醒您辅料醪预煮不包括在煮醪的范围内。例如二次糖化法有一次预煮，一次煮醪，故称为使用辅料的一次煮出法。

1、如果辅料液化使用麦芽作为液化酶源，辅料醪煮沸时间一般不宜超过15分钟，防止煮出大量的麦壳有害成分，影响啤酒的口味与色度。同样，二次煮醪系从糖化醪分出，混有更多的麦壳，煮醪时间以五至十分钟为宜。如果麦芽溶解良好，淀粉液化、糊化比较完全，糖化醪不煮沸也可以急升温，到100摄氏度后即可进行混醪。

2、如以细菌淀粉酶制剂作为液化酶源，辅料醪煮沸时间允许长一些，但也不宜超过30分钟。如粉碎度良好，液化，糊化较好，煮沸10~15分钟也可以了。

3、粉碎度较粗，煮沸时间可长一些，反之应短一些。

以上就是本次啤匠精酿啤酒设备长阿基给大家分享的一些关于煮醪的时间控制的方法，啤匠的啤酒加盟商们平常制作时可以多注意一下。其他的小伙伴们也可以多了解一下。

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