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在精酿啤酒酿造过程中出现糊化醪粘结锅底的处理办法

2021-04-01 10:12:33

精酿啤酒酿造过程中出现糊化醪粘结锅底的处理办法:糊化醪即指辅料醪。如果糊化醪过于稠厚,黏度很高,在糊化锅加热夹套部位(或加热蛇管表面)可造成结底现象,这成粘结物会妨碍夹套或蛇管对醪液的传热,使升温升不上或升温速度很慢,同时,还有可能造成这层粘结物紧贴加热表面的部分焦化。

精酿啤酒设备.png

解决的方法有:


1、在使用精酿啤酒设备酿造时发现糊化醪升温升不上,或醪液十分稠厚时(一般要到85~90°时才能看得出来),应迅速追加细菌淀粉酶制剂或耐高温淀粉酶,追加量为原添加量的一半左右;


2、适当补入一定数量的80°以上的热水,投料水比增加到6:1或以上,切不可加入冷水,以防发生淀粉老化现象,并适当延长煮醪时间。不过,追加热水量需根据糊化锅及糖化锅的容量,避免产生容纳不下的情况。另外,在并醪前,糊化醪需适当搅拌冷却,防止因糊化醪量偏多造成并醪温度偏高。


3、可适当添加一些氢氧化钠进行淀粉的碱水解,在并醪以前用磷酸(或乳酸)中和的PH6左右。


氢氧化钠的添加量应将此稠厚的醪液进行小型添加试验而定,加量宜少不宜多,否则要耗用多量酸进行中和。事实上精酿啤酒加盟商对于这种方法很少使用,不仅比较麻烦,而且有可能影响啤酒的口味。

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