在精酿啤酒酿造过程中出现糊化醪粘结锅底的处理办法

2021-04-01 10:12:33

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在精酿啤酒酿造过程中出现糊化醪粘结锅底的处理办法：糊化醪即指辅料醪。如果糊化醪过于稠厚，黏度很高，在糊化锅加热夹套部位（或加热蛇管表面）可造成结底现象，这成粘结物会妨碍夹套或蛇管对醪液的传热，使升温升不上或升温速度很慢，同时，还有可能造成这层粘结物紧贴加热表面的部分焦化。

精酿啤酒设备.png

解决的方法有：

1、在使用精酿啤酒设备酿造时发现糊化醪升温升不上，或醪液十分稠厚时（一般要到85~90°时才能看得出来），应迅速追加细菌淀粉酶制剂或耐高温淀粉酶，追加量为原添加量的一半左右；

2、适当补入一定数量的80°以上的热水，投料水比增加到6:1或以上，切不可加入冷水，以防发生淀粉老化现象，并适当延长煮醪时间。不过，追加热水量需根据糊化锅及糖化锅的容量，避免产生容纳不下的情况。另外，在并醪前，糊化醪需适当搅拌冷却，防止因糊化醪量偏多造成并醪温度偏高。

3、可适当添加一些氢氧化钠进行淀粉的碱水解，在并醪以前用磷酸（或乳酸）中和的PH6左右。

氢氧化钠的添加量应将此稠厚的醪液进行小型添加试验而定，加量宜少不宜多，否则要耗用多量酸进行中和。事实上精酿啤酒加盟商对于这种方法很少使用，不仅比较麻烦，而且有可能影响啤酒的口味。

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