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啤酒发酵设备罐是如何清洗

2021-01-21 09:04:19

啤酒发酵设备罐是如何清洗?这是啤酒行业的小难点,今天就为大家解答一下疑惑。


啤酒发酵设备的发酵罐的污垢主要是酵母菌体和啤酒中蛋白质絮凝物,同时还附着酒花树脂氧化物等。而一些无机污物(草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等)则易附着在容器的底部。经微检人员对大罐顶部污垢取样分析,污垢中微生物可达1〇5~1〇7个/g,换句话说有污垢必定就有高数量的微生物。

全套啤酒发酵设备.jpg

泡盖附近有明显污垢残留,清洗难度较其他地方大。发酵液过滤完后,只是走水,不进行酸、碱洗涤,两天内再清洗,导致污垢失水由松疏状态转为致密状态,较难清洗;发酵罐的清洗是重要的,但是很多人不太会,不但没有清洗干净,反而可能导致更恶劣的后果。


1.发酵过程会产生大量的蛋白质 、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物,在发酵罐清空后,有机物和无机物污物附着在罐壁上,呈黄褐色。酒石数量多时,表面呈现白色,如同盐碱地表皮一样,无机物与有机物相互交织在一起。


清洗时使用碱性清洗剂,只能清除罐壁的树脂、蛋白质、酵母等有机附着物;酸性清洗剂对啤酒石等无机物清洗效果明显,但不能有效分解蛋白质等有机物。所以,发酵罐要进行酸碱结合的清洗,清洗温度达到80℃以上,才会有较好的清洗效果。


清洗时采用单一的硝酸进行清洗,只是对无机物有一定效果,对有机物几乎无效。而专业啤酒发酵设备罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物,使用单一清洗剂清洗困难。因此,有的啤酒厂每年都会对发酵罐进行一次大清洗,清刷发酵罐。


2.发酵罐壁T541防腐层部分损坏,经修补后,表面光洁度明显下降,造成罐壁污物清洗困难。


3.洗罐器或洗球的磨损或堵塞,导致部分发酵罐清洗不透彻,污物积累较多。


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