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酿造啤酒的泡沫是怎么回事

2021-01-22 11:40:18

精酿啤酒设备价格.jpg

相信很多朋友存在这一疑问,为什么精酿啤酒设备酿造出的啤酒会有泡沫?是好还是不好呢?接下来跟随小编来具体了解一下吧。


一是精酿啤酒泡沫构成的基本原理,由于液体中成分表面张力的不同,在气体的作用下构成泡沫。表面张力大的液体,遇到气体时,构成的胶片不容易破裂,气体在胶片的包裹中,形状是泡沫。一般来说,亲油性物质(例如我们吃的菜油等)表面张力小,遇到气体也不容易起泡。


啤酒中含有肽类物质(即中分子蛋白质),啤酒表面张力大,遇到气体容易起泡,但用油性物质触摸啤酒泡沫,泡沫立即消失是因为油性物质降低了啤酒表面张力。


二是啤酒中含有CO2气体,在没有打开盖子之前,啤酒瓶中有压力,打开盖子,压力下降,溶解在啤酒中的CO2气体立即从啤酒内部释放,从压力低的出口逃走,表面张力大的啤酒中出现了很多泡沫。精酿啤酒设备价格,啤酒中的大部分气体是酵母在无氧气呼吸中将糖代谢成酒精后发生的二氧化碳,二氧化碳再次溶解在水中。


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