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今天精酿啤酒设备厂家来聊一下水果是否可以增加啤酒的香味

2022-09-28 14:14:37

我们在用啤酒设备酿造啤酒时,除了添加啤酒的原材料之外,有的朋友还想通过鲜啤店加盟品牌然后水果给啤酒增味,但是遇到了一些问题,今天精酿啤酒设备厂家来给大家浅聊下

啤酒设备

相信大家都知道,大多数水果90%以上的含量都是水,接下来就是糖、纤维等,味道物质含量一般都远低于1%。无论您添加草莓果酱或果汁,经过发酵后,水果中的糖分基本上都会被代谢掉。由于不同于麦汁,会含有一些大分子的糖分并不会被酵母代谢掉,水果里的糖分基本上是一些简单的糖,很容易被酵母吃掉。糖类与风味物质有协同作用,形象地说,同香同水同糖,你去喝一下就知道哪种味道更好了。新型啤酒设备糖类除了可以丰富风味之外,一些水果,如百香果,还需要有一定的甜味,以平衡酸感。




此外,主发酵过程中产生大量的CO2,如果果汁过早加入,香气物质就会被CO2从发酵罐中夹带出来。因此你不仅会失去糖,还会失去一些香味。因此很容易理解,果汁的味道和你酿造出的加味啤酒的水果味道,天差地别。此外,麦芽味和酒花味也会遮盖一部分果味。因此,我们要酿造出一种出类拔萃的水果味啤酒可不容易。




在这之前,你可能已经发现它太难了。可惜,你又选择了草莓来增加味道,这又增加了酿酒的难度。鲜啤店加盟,草莓果本身香气微弱,香味物质脆弱:储存时间过长和温度过高都会失去香味。精酿啤酒设备厂家与树莓、黑加仑、苹果等不同,香水的味道会更强烈,而且比较容易在啤酒中体现出来。除了草莓之外,其他的啤酒都不会让你觉得很甜,反而会让你觉得很甜。


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