欢迎来到天津啤匠科技发展有限公司

加盟热线:

17822122902

啤酒屋加盟,精酿啤酒设备,精酿啤酒加盟
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 技术知识

精酿啤酒设备啤酒酿造中啤酒大麦的质量有什么要求

2021-06-10 10:38:30

精酿啤酒设怎么样

精酿啤酒设备厂家和大家聊一聊啤酒大麦质量要符合我国的标准GB/T7416—2008的要求。卫生要符合我国标准GB2715—2005粮食卫生标准。


那么要想酿造一种好喝的啤酒大麦的选择是很关键的。优质的大麦是很有光泽淡黄,不成熟大麦呈微绿色;受潮大麦发暗,胚部呈深褐色;受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微蓝色。优质的大麦有一种很新鲜的稻草香味,而受潮发霉的则有一股霉臭味。优良大麦皮薄,有细密纹道;厚皮大麦则纹道粗糙。麦粒以短胖者比瘦长者为佳,前者浸出物高,蛋白质低,发芽快。杂谷粒和砂土等应在2%以下。


要做一些物理实验,麦粒的干粒重(1000颗麦粒的质量)。千粒重为32~40g。其中六棱大麦相比较是比二棱大麦轻。千粒重越大,浸出物量相应亦越大。精酿啤酒设费用按通用标准,麦粒腹径可分为2.8mm、2.5mm、2.2mm三级。2.5mm以上麦粒占85%者属一级大麦,2.5~2.2mm者为二级,2.2mm以下为次大麦,用作饲料。


大麦的胚乳断面可以分为三种心态,分别为粉状、玻璃质和半玻璃质,而这三种形态里面,断面粉白色的是粉质粒,淀粉的含量相比较高一点,吸水性好,易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的,吸水性差,淀粉不易分解。优良大麦粉状粒应达80%以上。3d发芽率(3d后发芽粒占总麦粒的百分数,主要表示大麦发芽的整齐程度)85%以上,5d发芽率(5d后发芽粒占总麦粒的百分数,主要表示可发芽的大麦百分数)90%以上。


还要进行化学实验,原料大麦水分需要在13%以下,高于这个数值的话,就会变得不容易保存,很容易发霉,呼吸损失大。精酿啤酒设怎么样蛋白质含量一般为9%-13.5%(以绝干计)。蛋白质含量高,发芽操作升温快不易管理,易形成玻璃质,溶解差,浸出物量相应偏低,酿制的成品啤酒易混浊。水敏感性是指大麦吸收较多的水分后,抑制发芽的现象。一般为<10%或在10%-25%之间。取两组样品,分别加人4mL和8mL水,保温发芽,两组发芽麦粒的百分数之差,即为水敏感性。


近期浏览:

天津啤匠科技发展有限公司

a1.png 电话:17822122902

a2.png 网址:www.pijiangbeer.com 

a3.png 研发中心:天津市西青区华苑产业园区梅苑路9号

a4.png 智造基地:河南省商丘市虞城高新区筑润路与至诚八路交汇处

联系我们

网站首页               公司介绍          

加盟扶持               产品中心          

成功案例               新闻中心          

联系我们

Copyright © 啤匠精酿 All rights reserved 备案号:津ICP备15005579号-3 主要从事于啤酒屋加盟,精酿啤酒加盟,精酿啤酒设备, 欢迎来电咨询! 服务支持:猎狐网络
主营区域: 北京 江苏 天津 河南 山东
津公网安备 12010402001371号 电子执照
创业有风险 投资需谨慎