浅析啤酒设备的发酵罐要如何清洗

2022-03-29 10:09:22

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发酵罐的污垢主要是酵母菌体和啤酒中蛋白质絮凝物，同时还附着酒花树脂氧化物等。啤酒设备而一些无机污物(草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等)则易附着在容器的底部。经微检人员对大罐顶部污垢取样分析，污垢中微生物可达1〇5~1〇7个/g,换句话说有污垢必定就有高数量的微生物。

发酵罐壁T541防腐层部分损坏，经修补后，表面光洁度下降，造成罐壁污物清洗困难。洗罐器或洗球的磨损或堵塞，导致部分发酵罐清洗不彻底，污物积累较多。,精酿啤酒设备泡盖附近有污垢残留，清洗难度较其它地方大。

发酵液过滤完后，只是走水，不进行酸、碱洗涤，到第二天再清洗，导致污垢失水由松疏状态转为致密状态，较难清洗。由于以上诸多因素，清洗时使用碱性清洗剂，只能清洗罐壁的树脂、蛋白质、酵母等附着物;酸性清洗剂对啤酒石等无机物清洗作用好，但不能有效分解蛋白质等。所以，发酵罐要进行酸碱结合的清洗，这样才能彻底洗净。

清洗程序(冷清洗)一般为:清水冲洗—碱性清洗剂循环—清水冲洗—酸性清洗剂循环—清水冲洗——无菌水冲洗。冲洗结束，关闭发酵罐锥底阀，放置1小时后打开锥底阀，排净残液再关闭锥底阀，备压〇.〇2MPa，待用。

发酵罐的清洗一定要洁净，不然很容易影响酿造出的啤酒质量。自酿啤酒屋设备如今的发酵罐质量要求也高，不只要求需求用食品级不锈钢材质，而且需求是镜面级的内壁，这样更容易清洗。