精酿啤酒设备厂家给您讲解大米为何不能酿酒

2021-06-30 11:40:28

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啤酒是生活中很常见的饮品。酿啤酒设备怎么样它有很大的市场，吸引了许多创业者。然而，在学习啤酒酿造的过程中，啤酒大多是用小麦酿造的。那么大米能不能用来酿造啤酒呢？

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原来相比小麦的麦芽来说，大米只的糖分含量太小，所以在酿造过程中不能满足需要，这也是为什么不用大米进行酿造的主要原因。在这时我们来了解下，啤酒酿造对糖分的要求。下面一起来了解下详细信息。

在酿造啤酒的过程中，通常涉及的糖类主要包括五种：单糖(葡萄糖和果糖)，双糖(麦芽糖和蔗糖;其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖)，三糖(麦芽三糖)。

对于酵母来说，消耗这些糖的顺序自然是单糖，因为酵母不消耗能量进行新陈代谢。我们还要知道的是，啤酒中的气体其实是酵母菌代谢产生的气体，喝进去的酒精，其实是酵母菌代谢产生的液体，还有一些其他成分比如酯类酚类醛类，统统都是酵母菌代谢的产物。

大米中的淀粉太简单，都是小颗粒，水解后都是单糖。因此，如果用大米来酿酒，发酵度会相当高，糖分会尽量变成酒精。对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿，通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中，但啤酒生产没有蒸馏这一说，一些不良的代谢产物就不好办了。

大麦麦芽汁大部分是麦芽糖，麦芽糖的代谢需要酵母先将糖分子移动到细胞内，再利用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，然后开始慢慢享受葡萄糖。精酿啤酒设备哪家好期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。

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