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想要精酿啤酒变得澄清需要注意哪些一

2021-06-07 15:13:19

选择合适的谷物。中分子蛋白质虽然改善了啤酒的口感和泡沫,精酿啤酒设备生产厂家但来自高蛋白谷物(小麦、大麦、燕麦)的高分子蛋白质会导致啤酒浑浊。

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要想酿出清澈清淡的啤酒,还是使用二棱麦芽或者浅色麦芽来酿造; 提高含糖量的辅料可以是精糖、玉米或大米。


选择合适的酵母。 酵母絮凝性是酵母细胞聚集在一起形成酵母块,从而可以很容易地分离啤酒。高絮凝的酵母在发酵开始后3-5天(发酵温度适宜)会在发酵罐底部形成酵母沉淀。


如果选用絮凝性高,沉降速度快的酵母,那么得到的啤酒也会更清澈。下发酵的拉格酵母(例如S-189,S-23,W-34/70),以及许多英国酵母(例US-04)都有着不错的沉降性和絮凝性。


如果选择高絮凝和快速沉淀的酵母,啤酒会更清澈。下发酵的拉格酵母(如S-189、S-23、W-34/70)和许多英国酵母(如US-04)具有良好的沉淀和絮凝特性。


选择合适的啤酒花,一些酿酒商为了获得强烈的香气,使用低α酸的香花作为煮沸的啤酒花,而不是苦花。 这样做除了成本高,还因为加入了大量的啤酒花而引入了大量的多酚,影响了啤酒的清澈度。


大量的干啤酒花(尤其是颗粒状啤酒花)也会造成一些混浊。 您可以使用啤酒花袋来解决这个问题。


适当的洗涤条件,如果是冲泡五谷杂粮,洗涤杂粮时一定要控制好温度(77-78℃为好),洗糟温度越高,溶解到麦汁里的多酚物质也会增加,当洗糟温度高于82℃时就会影响到啤酒的品质了(多酚物质不仅影响清澈度,还会造成涩味)。


酒糟水的pH值太高(大于8)也会导致大量的多酚进入麦汁。 精酿啤酒设备哪家好因此,许多的追求高端技术的酿酒师会将酒糟水酸化,使其pH值略低于6.0。

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